우리가 자주 먹는 계란 그런데 계란도 절대 먹지 말아야 할 계란이 있는데요. 오늘은 절대 먹으면 안되는 계란과 올바른 계란 보관방법에 대해 알려드리도록 하겠습니다.
첫번째로 우리가 계란을 구입할 때 대부분 마트에서 구입하게 되는데 이때 알아둬야 하는 사실이 있습니다. 바로 세척란과 비세척란입니다 마트에 가보면 냉장으로 파는 계란도 있고 또 반대로 실온에서 파는 계란을 쉽게 보실 수 있습니다.
보통 계란은 냉장 보관해야 하는 것으로 알고 있는데 우리나라에서 냉장으로 파는 계란과 실온에서 파는 계란은 사실 종류가 다릅니다. 구입 후 냉장보관 하라고 적혀 있는 계란은 세척란이고 실온에서 파는 계란은 비세척란인데요.
기본적으로 계란 표면에 닭똥과 이물질 그리고 식중독을 일으키는 살모넬라균을 포함한 여러 세균들이 묻을 수 있는데 이걸 제거하기 위해서 계란을 화약약품으로 한번 세척한 것을 말합니다.
하지만 계란을 세척하게 되면 계란 표면에 있는 큐티클이라고 하는 천연 보호막이 함께 제거가 되기 때문에 이 큐티클은 계란이 감염되거나 내부 변질을 막는 역활이지만 세척을 하면 이 큐티클까지도 다 제거되기 때문에 계란의 신선도가 떨어지거나 더 쉽게 상할 수 있어서 세척란으로 판매되는 계란들은 반드시 냉장보관을 해야 됩니다.
간혹 이걸 모르고 있는 분들 중에서 냉장 보관해야 하는 계란을 실온에 보관하는 분들이 계시는데 정말 위험한 행동입니다. 반대로 실온에서 판매하는 계란들은 대부분 비세척란이라서 실온에서 보관해도 되는데 계란 품질면에서는 당연히 비세척란이 더 좋습니다.
이 큐티클이라는 보호막이 있고 없고 차이가 계란의 신선도에 영향을 미칠 수 있지만 현재 판매되고 있는 세척란의 경우도 워낙 잘 관리하고 판매되고 있어서 둘 중 어느 계란을 사도 무방합니다. 하지만 비세척란의 경우는 실온에서 2~3주 이상 보관하게 되면 계란이 노화되면서 신선도가 급격히 떨어질 수 있기 때문에 비세척란도 구입후 냉장보관 하는 것이 좋습니다.
주의할 점은 비세척란은 표면에 세균이나 살모넬라균이 남아 있을 수 있기 때문에 만지고 나면 반드시 손을 씻는게 중요하고 냉장 보관하던 계란을 밖에 꺼내 놓으면 표면에 수분이 맺히면서 급격하게 신선도가 떨어지며 세균감염에 취약할 수 있어 오랫동안 두는 것도 주의해야 합니다.
두번째 계란을 자세히 보면 영어와 숫자들이 적힌 걸 볼 수 있습니다. 맨 앞에 있는 숫자는 이 계란이 언제 나왔는지 닭이 알을 낳은 날짜를 알 수 있는 산란일자 표시고 영어로 된 부분은 생산자 고유번호 그리고 맨 뒷 자리는 사육환경 번호가 적혀있습니다.
끝자리가 1일 경우 방목장에서 자유롭게 다니도록 사육된 닭이고 끝자리가 2일 경우 축사 안에서 그나마 자유롭게 사육된 닭을 의미하고 끝자리가 3일 경우 기존 케이지보다 사육환경이 조금 더 개선된 환경에서 사육된 닭이고 끝자리가 4일 경우 우리가 생각하는 A4용지 사이즈의 비좁은 케이지 안에서 닭이 밀집된 공간 안에서 자란 환경을 말합니다.
아무래도 스트레스를 덜 받을수록 건강한 계란을 낳는 게 당연하지만 개부분 마트에서 판매하는 계란은 숫자 4번이 적힌 계란이 대다수입니다. 또한 숫자 1~2의 경우는 가격이 많이 비싸기 때문에 한번쯤 숫자를 확인하고 구입하면 좋을 것 같습니다.
가끔 유정란을 사야할지 무정란을 사야할지 고민하셨던 분들이 계실 텐데 아무래도 무정란 보다는 유정란이 조금 더 비싸서 이게 더 영양분이 많을 것으로 생각할 수 있지만 결론은 아니라고 합니다. 실제 실험을 한 결과 영양면으로만 봤을 때는 단순히 정자가 한 개 있고 없고 차이라서 오히려 유정란의 경우는 무정란보다 신선도 유지 기간이 짧은 경우가 있다고 하니 구입하실 때 참고하시면 좋을 것 같습니다.
계란을 구입해서 보관할 때 계란을 아무렇게나 넣어서 보관하는 분들이 계시는데 계란을 자세히 보면 아래 부분이 둥글고 윗부분은 뾰족합니다. 둥근 쪽에는 기실이라는 부분이 있어서 호흡을 위해 작은 구멍이 많이 있는 곳이라 그만큼 얇기 때문에 깨지기 쉬워서 세균에 노출될 수 있습니다. 그래서 뾰족한 부분을 아래로 두어야 신선하게 오래 먹을 수 있다고 합니다.
요새 출시되는 냉장고의 경우 계란을 넣는 곳이 따로 없고 이전에 구입하셨던 냉장고의 경우에는 문쪽에 계란을 보관하게 되어 있을 텐데 냉장고 문 쪽에 계란을 보관하는 방법은 그리 좋지 않은 방법이라고 합니다. 냉장고 문을 열 때마다 계란에 충격이 발생할 수 있어 금이 가거나 문을 열고 닫을 때마다 잦은 온도 변화로 인해서 게란에 수분이 맺혀 신선도가 떨어질 수 있기 때문에 전용 용기에 담아서 냉장고 안쪽에 보관하는게 좋다고 합니다.
네번째 껍질 잘 까지는 계란 삶는 방법 계란을 삶는 자신 만의 노하우가 있겠지만 알려드리는 방법대로 계란을 삶으면 정말 껍질이 잘 까지기 때문에 한번 따라 해보시면 좋을 것 같습니다. 계란 껍질을 잘 벗기려면 식초나 소금을 왕창 넣거나 실온에 1시간 이상 두면 잘 벗겨진다고 하는데 앞으로 그럴 필요 없습니다.
가장 중요한 포인트는 바로 팔팔 끓는 물에 계란을 넣어서 삶는게 가장 효과적입니다. 끓는 물에 계란을 넣으면 순식간에 계란 내에 단백질이 응집되면서 바깥쪽 계란 막과 멀어져 껍질과의 분리가 잘 되지만 찬물에 넣고 천천히 끓이게 되면 바깥쪽부터 단백질이 응집되면서 계란 막이 먼저 붙어버리기 때문에 껍질이 잘 벗겨지지 않는 원리인데요.
그래서 끓는 물에 계란이 걔지지 않게 국자나 수저로 살포시 넣은 다음 반숙이 좋을 경우 6~7분 완숙을 원하는 분들은 11~12분 사이로 삶아주면 됩니다. 하지만 이렇게 하다 보면 가끔 계란 껍질이 얇은 것들은 실금이 생겨 내용물이 살짝 나올 수 있다는 단점이 있지만 뜨거운물에서 삶은 달걀을 찬물에서 20초정도 있다가 까보면 정말 쉽게 껍질이 벗겨지는 것을 볼 수 있습니다. 이때 수저를 이용해서 껍질을 벗겨주면 더욱 편리해집니다.
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출처 : 유튜브 채널 버미쌤
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